Le mode de cuisson pour les rosbifs

Un nouveau mode de cuisson en quatre étapes afin de réussir le rosbif le plus tendre et le plus juteux possible.

1. Assaisonnez le rosbif. Placez-le dans une rôtissoire peu profonde. Insérez un thermomètre à viande résistant à la chaleur au centre du rosbif, en évitant le gras et les os.
   
   
2. Faites saisir dans un four préchauffé à 450 °F (230 °C) pendant 10 minutes.
   
   
3. Diminuez la chaleur du four à 275 °F (140 °C) et laissez cuire jusqu’à ce que la température atteigne 5 °F (3 °C) de moins que le degré de cuisson désiré. (Un rosbif avec os prendra de 30 à 45 minutes de plus, alors qu’un filet prendra de 30 à 60 minutes de moins.
   
   
4. Retirez le rosbif du four, couvrez-le d’un papier aluminium et laissez-le reposer au moins 15 minutes. Les rosbifs peuvent reposer de 20 à 30 minutes avant d’être tranchés.

Rosbifs gourmet
· Rosbifs gourmet
· Côte de choix
· Côte
· Côte sans culotte
· Faux-filet
· Contre-filet
· Filet
· Haut de surlonge

Rosbifs pour le four
· Triangle de bas de surlonge
· Noix de ronde
· Noix de ronde/bacon
· Talon de ronde
· Intérieur de ronde
· Rosbif du roi intérieur
    de ronde/bardé
· Extérieur de ronde
· Ronde
· Croupe
· Pointe de surlonge

*Les temps de cuisson sont estimés et varient selon les fours, la forme et le genre de rosbifs.
La cuisson peut prendre 30 minutes de plus ou de moins que les temps estimés.