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achat et

cuisson

Quelques trucs

Les rosbifs peuvent être cuits sans être décongelés; il suffit de prolonger le temps de cuisson d'environ 50 %.
Puisque la marinade attendrit seulement la viande qu’elle touche, percez des trous dans votre rosbif, au moyen d’une brochette ou d’une longue fourchette, pour la faire pénétrer à l’intérieur.
Placez le bœuf dans un contenant en verre avec couvercle ou dans un sac de plastique à fermeture hermétique pour le faire mariner.
Enlevez le gras extérieur du rosbif pour réduire les émanations de fumée pendant la cuisson. Lorsque vous rôtissez du bœuf à 500 °F (260 °C), n’utilisez pas un plat en verre ou en pyrex.
Après avoir sorti le rosbif cuit du four, couvrez-le de papier d’aluminium puis découpez-le en minces tranches dans le sens contraire du grain après 15 minutes.
Pour éviter que les brochettes de bois ne brûlent, trempez-les dans l’eau pendant environ une demi-heure avant la cuisson.
Servez-vous de l’autocuiseur pour préparer en à peu près 30 minutes des ragoûts extrêmement tendres.
Utilisez d'une cocotte mijoteuse, électrique ou non, si vous avez plus de temps pour préparer les repas pendant la journée sans attendre au souper.