J'ai entendu dire qu'il faut bien cuire les burgers sur le gril. Comment y arriver sans obtenir des rondelles de hockey?
Voici comment obtenir des burgers parfaits et comment les cuire de façon sécuritaire. Pour plus d'information, visionnez notre vidéo sur les Merveilleux burgers dans la section Leçons sur la cuisson.
Les meilleurs burgers sur le gril...
- Avant de préchauffer le gril, frottez la grille avec un essuie-tout imbibé d'huile végétale ou la vaporiser d'un aérosol de cuisson.
- Préchauffez le gril à puissance moyenne à élevée [400 °F (200 °C)] et faites cuire les galettes avec le couvercle fermé.
- Pour que les burgers soient bien juteux, évitez de trop les manipuler en les pressant avec une spatule ou en les retournant trop souvent, ce qui en élimine les jus.
- Évitez de trop cuire les burgers : employez un thermomètre digital pour vérifier s'ils sont prêts.
Conseils sur la salubrité...
- Si vous préparez les galettes d'avance, enveloppez-les hermétiquement et réfrigérez-les pendant tout au plus 24 heures.
- Lavez-vous toujours les mains avant de manipuler ou après avoir manipulé de la viande crue.
- Vérifier la cuisson des burgers est facile : essayez-le. Transférez la galette dans une assiette propre et insérez 1 ½ po (4 cm) de la tige d'un thermomètre digital dans le côté de chaque galette pendant 30 secondes.
- NE JAMAIS servir de burgers saignants : leur température doit être de 160 °F (71 °C).
- Vérifiez chaque burger, car la grille n'est pas à la même température partout.
- Lavez la tige du thermomètre de même que les pinces et l'assiette après la vérification d'un burger insuffisamment cuit avant de les utiliser à nouveau.
Les burgers peuvent sembler cuits (plus de rose à l'intérieur) avant d'être entièrement cuits. Rappelez-vous que « Les burgers sont cuits à 71 °C! »
Issue des cuisines du Manitoba, province accueillante, cette délicieuse recette de Burger des Prairies est à base de surlonge de boeuf maigre.