Roulé au boeuf et pesto sur lit de verdures

1. Ouvrir  le boeuf comme un livre sur un grand morceau de pellicule de plastique. Aplatir le boeuf avec un maillet jusqu'à ¼ po à ½ po/6 mm-1cm.
2. Déchiqueter  le pain au robot, ajouter le pesto et former une pâte. Étendre la pâte sur le bifteck en laissant une bordure de ½ po/1 cm. Rouler à partir de la longueur, déposer le rouleau sur du papier d'aluminium, tordre les bouts, placer le tout sur un papier d'aluminium épais et sceller à nouveau.
3. Déposer sur une plaque à cuisson avec rebord. Faire cuire au four à 300 °F (150 °C) de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture rapide inséré au centre du rouleau indique 135 °F (57 °C). Déposer sur une planche à dépecer; couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 15 minutes. Couper en tranches de 1/4- pouce (5 mm) d'épais et servir sur un nid de laitues. Garnir de Parmesan au goût.

• Notes :  pour tailler en papillon, commencer à couper du côté droit en taillant parallèlement à la planche à dépecer, ne pas ouvrir complètement Pour préparer à l'avance : Emballer et réfrigérer de ½ à 24 heures. Trancher et déposer sur un lit de laitues.