Célébrons avec un rosbif!
Les leçons de cuisson en ligne du CIB aident les chefs à cuire les rosbifs sur le BBQ.
Il est temps pour les experts du BBQ de mettre leurs chapeaux de chef et de porter un toast au rosbif. Le nombre de personnes qui utilisent leur BBQ en hiver a augmenté de 26 pour cent au cours des trois dernières années1; plusieurs parmi nous bravons le froid et continuons à cuire sur le gril la protéine préférée des Canadiens, le boeuf canadien. Les leçons de cuisson en ligne du Centre d'information sur le boeuf (CIB) vous aideront à faire un succès de la célébration du Nouvel An, de plus votre four pourra servir à la cuisson des autres items de votre menu.
Joyce Parslow, spécialiste en économie familiale au CIB nous dit « Notre maison est comme la plupart des maisons au pays, un four et un BBQ; l'utilisation du BBQ pour la cuisson du rosbif me permet de me servir de mon four pour les autres mets, de plus le rosbif a la saveur distincte du BBQ que tous les adeptes de viande adorent. Il est beaucoup plus facile de se servir un rosbif au BBQ puisque je n'ai pas à jongler avec l'utilisation du four pour les différents plats et que j'ai moins de nettoyage à faire. »
« De plus en plus de détaillants offrent les rosbifs pour la rôtisserie, ce qui facilite la cuisson sur le gril, soit à l'aide du tournebroche ou de la chaleur indirecte, » selon Derrick Ash, directeur des ventes au détail au CIB. Selon Ash, les rosbifs pour la rôtisserie sont désossés, de forme égale, ils sont attachés ou dans un filet pour favoriser une cuisson uniforme. Ils pèsent de 2 à 15 livres selon l'occasion.
Ash recommande les rosbifs gourmet pour la rôtisserie, soit le haut de surlonge ou la côte de choix qui n'ont besoin que d'un peu d'assaisonnements. Par contre, pour un budget plus restreint, la pointe de surlonge ou l'intérieur de ronde pour la rôtisserie peuvent également être savoureux et tendres. Si vous ne trouvez pas de rosbif pour la rôtisserie au comptoir des viandes, demandez-le ou utilisez un rosbif pour le four et faites-le cuire à chaleur indirecte.
La leçon de cuisson pour les rosbifs sur le BBQ comprend une vidéo de sept minutes et la marche à suivre accompagnée de photos pour vous faciliter la tâche. Les différentes leçons sur la cuisson en ligne se trouvent au www.boeufinfo.org.