La division culinaire et celle de la recherche auprès des consommateurs du Centre d'information sur le boeuf (CIB) vous apportent le fruit des nouvelles recherches afin que vous puissiez obtenir d'excellents résultats lors de la cuisson des rosbifs. Les adeptes de la cuisson des rosbifs au four peuvent à l'aide de cette nouvelle information, préparer des rosbifs plus juteux et plus tendres en suivant les quatre étapes recommandées soit : assaisonner, saisir, diminuer la température et laisser reposer.
Près de 65 pour cent des consommateurs ne font pas la différence entre un pot-au-feu et un rosbif cuit au four. Le CIB recommande de ne pas couvrir la viande, de ne pas ajouter de liquide à la rôtissoire et de faire cuire à basse température soit, 275 °F afin d'obtenir un résultat semblable à celui des rosbifs servis en restauration. Selon les recherches 47 pour cent des consommateurs couvrent le rosbif et 55 pour cent ajoutent du liquide. Ce temps est révolu, laissez cuire votre rosbif à découvert et n'ajoutez pas de liquide. Avec cette nouvelle méthode décrite dans le mini magazine du Club Pensez boeuf (CPB), les consommateurs s'adonneront plus souvent à la préparation de rosbifs.
Bien qu'intimidant à prime abord, la cuisson d'un rosbif est une bonne façon de servir un repas savoureux et nutritif. Dans le mini magazine du CPB, on voit Tamara âgée de 11 ans, mettre au four le rosbif que sa mère a préparé le matin, avant de commencer ses devoirs. « Ce n'est pas compliqué, et j'aime bien utiliser les restes pour la préparation d'un wrap pour mon lunch du lendemain » rapporte Tamara. Au retour du travail, la mère de Tamara n'a qu'à préparer une salade et à faire cuire des pommes de terre au micro-ondes pour compléter un repas qui saura satisfaire toute la famille.
Tous les numéros des minis magazines du CPB peuvent être téléchargés ou peuvent être commandés du site web du CIB www.boeufinfo.org. Les consommateurs y trouveront la description de ce nouveau mode de cuisson, comment préparer la sauce et de l'information sur la grosseur des portions.
Cuisson du rosbif au four
Assaisonner la viande. Placer la viande, gras dessus, sur une grille dans une rôtissoire peu profonde (n'ajouter pas d'eau). Insérer un thermomètre résistant à la chaleur au centre du rosbif, en évitant le gras et les os.
Faire saisir* à découvert, en plaçant le rosbif dans un four préchauffé à 450 °F (230 °C), pendant 10 minutes. (*Si vous n'y êtes pas pour baisser la température, sauter cette étape et faire cuire le rosbif à 275 °F tout au long).
Réduire la température du four à 275 °F (140 °C). Laisser cuire, mais retirer le rosbif du four lorsque la température atteint 5 °F de moins que la température désirée.
Couvrir d'un papier aluminium et laisser reposer la viande pendant 15 minutes avant de la trancher.