Boeuf à la noix de coco et au cari

1. Faire chauffer  l’huile à feu moyen fort dans un poêlon antiadhésif. Brunir les lanières par petits lots, pendant 2 ou 3 minutes. Ajouter les oignons, l’ail, le paprika, le cumin, la pâte de cari et la cannelle; sauter 2 minutes ou jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
2. Transférer  le mélange dans une cocotte (14 à 24 tasses/3,5 à 6 L) à l’aide d’une cuillère trouée. Ajouter les pommes de terre et les carottes, le lait de coco, la pâte de tomate, ½ tasse/125 ml d’eau et le sel.
3. Faire cuire  à couvert, à LOW (chaleur basse) de 8 à 10 heures ou à HIGH (chaleur élevée) de 4 à 6 heures ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le ragoût bouillonne. Ajouter les abricots et cuire 15 minutes. Garnir avec les amandes en lamelles ou la coriandre hachée.

• Au four : faire dorer le boeuf, les oignons et l'ail, ajouter le paprika, le cumin, la pâte de cari et la cannelle dans un faitout tel qu'indiqué au point 1. Ajouter les pommes de terre, les carottes, le lait de coco, la pâte de tomate, le sel et l'eau. Faire cuire à couvert, à 325 °F (160 °C) pendant 1-1/2 heure ou jusqu'à tendreté. Incorporer les abricots; laisser cuire 15 minutes. Garnir avec les amandes ou la coriandre.
• Note  la pâte de cari se trouve dans la section des produits orientaux de l'épicerie. Elle est populaire dans les cuisines indienne et thai et ajoute beaucoup de goût à vos recettes. Si vous n'en trouvez pas, utilisez de la poudre de cari.
• Adapté de : Canada’s Best Slow Cooker Recipes by Donna-Marie Pye (Robert Rose, 2000)