Médaillons de boeuf - coupe épaisse
Les médaillons de boeuf à griller ou à mariner sont juteux et tendres, ils sont épais facilitant ainsi la cuisson au degré recherché – de mi-saignant à bien cuit – tout comme vous l'aimez!
Les médaillons de boeuf sont tranchés afin d'épouser la forme de l'assiette; inutile de les couper avant de les servir. Recherchez les médaillons à griller ou à mariner.
C'est si facile. Pour les médaillons à griller, vous n'avez qu'à les frotter avec votre assaisonnement préféré avant la cuisson. Pour les médaillons à mariner moins coûteux, il est nécessaire de les laisser mariner de 4 à 12 heures avant de les faire cuire au degré à point.
Marche à suivre
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La préparation
- Achetez des médaillons à griller comme le haut de surlonge, le faux-filet ou le contre-filet ou des médaillons à mariner comme l'intérieur de ronde, la côte croisée ou la pointe de surlonge.
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L'assaisonnement
Pour les médaillons à griller, vous n'avez qu'à les frotter avec votre assaisonnement préféré avant la cuisson. Pour les médaillons à mariner, piquez la viande de toutes parts avec une fourchette. Placez les médaillons dans un sac pour congélation et ajoutez 1 tasse (250 ml) de votre marinade préférée, placez au réfrigérateur de 4 à 12 heures. Jetez la marinade. Épongez la viande avec un essuie-tout.
Note :
Vous pouvez mariner les médaillons à griller pour ajouter à la saveur, utilisez la méthode pour les médaillons à mariner mais le temps de marinade sera réduit à 15 à 20 minutes.
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La cuisson
- Cuire au barbecue, à la poêle ou sous le grilloir, à chaleur mi élevée jusqu’au degré de cuisson désiré (voir tableau). La cuisson à point est recommandée pour les médaillons.
Note :
Utilisez un thermomètre pour vérifier la cuisson ainsi vous n'aurez pas à piquer la viande. Lorsque la cuisson est presque terminée, insérez un thermomètre par le côté de la viande pour vérifier le degré de cuisson.
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Quelques bonnes idées
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Voici quelques suggestions pour préparer de succulents médaillons
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Médaillons à l'asiatique faciles
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Médaillons à la moutarde avec compote à l'oignon et à la sauge
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Mélangez dans un sac pour congélation, ¾ tasse (175 ml) de sauce soya, ¼ tasse (50 ml) de cassonade bien tassée, 1 gousse d'ail émincée et 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais râpé. Cette quantité suffit pour mariner 1 ½ lb (750 g) de médaillons. Pour les médaillons à griller, laissez mariner de 1 à 2 heures et pour ceux à mariner de 4 à 12 heures.
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Mélangez dans un sac pour congélation, 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron frais, 1 c. à soupe (15 ml) CHACUN de moutarde de Dijon et d'huile d'olive, 1 gousse d'ail émincée et 1 c. à thé (5 ml) de thym sec. Cette quantité suffit pour mariner 1 lb (500 g) de médaillons. Pour les médaillons à griller, laissez mariner de 1 à 2 heures et pour ceux à mariner de 4 à 12 heures.
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Compote à l'oignon et à la sauge :
Faites chauffer dans un chaudron épais, 2 c. à soupe (30 ml) de beurre et 1 c. à soupe d'huile végétale à feu moyen; faites cuire 3 tasses (750 ml) de tranches d'oignons rouges pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et commencent à brunir. Ajoutez en brassant ¼ tasse (50 ml) d'amandes grillées hachées grossièrement et 1 c. à soupe (15 ml) CHACUN de cassonade, de vinaigre balsamique et de sauge fraîche hachée. Assaisonnez au goût de sel et de poivre.
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