Biftecks à griller et Médaillons

Biftecks à griller : Aloyau • Aloyau gros filet • Haut de surlonge • Contre-filet • Côte d'aloyau • Filet • Triangle de bas de surlonge • Faux-filet • Côte
Médaillons à griller : Contre-filet • Faux-filet • Haut de surlonge • Triangle de bas de surlonge

1. Assaisonner le bifteck ou le médaillon.
2. Faire griller à la poêle ou sous le grilloir ou faire sauter à feu moyen vif; ne retourner qu'une seule fois avec des pinces.
3. Faire cuire au degré de cuisson désiré.

Note : Il est préférable de faire mariner le triangle de bas de surlonge et le haut de surlonge de 8 à 12 heures avant de les faire griller pour améliorer la tendreté.

Note : Un simple assaisonnement est tout ce dont vous avec besoin pour les biftecks et les médaillons à griller. Frotter la viande avec une gousse d'ail tranchée, du poivre fraîchement moulu et du gros sel ou du sel kasher avant la cuisson. Pour la cuisson sur la grille, huilez légèrement la grille et faites préchauffer le barbecue à 400 °F (200 °C); faites cuire avec le couvercle fermé.

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Biftecks et médaillons à mariner

Biftecks à mariner : Pointe de surlonge • Intérieur de ronde • Noix de ronde • Extérieur de ronde • Flanc • Ronde entière
Médaillons à mariner : Intérieur de ronde • Pointe de surlonge

1. Piquer la viande de toutes parts avec une fourchette.
2. Placer la viande dans un sac pour congélation avec 1 tasse (250 ml) de marinade (comme la sauce teriyaki) et réfrigérer de 4 à 12 heures. Jeter la marinade. Éponger la viande avec un essuie-tout.
3. Griller ou faire sauter à feu moyen fort; ne retourner qu'une seule fois avec des pinces. La cuisson à point est préférable.

Note : Pour mariner efficacement et avoir un minimum de nettoyage, utiliser un sac pour congélation avec fermeture à glissière, retirer le plus d'air possible lorsque vous scellez le sac.

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Biftecks et lanières à mijoter

Biftecks à mijoter : Palette • Haut de palette • Bas de palette désossée • Pointe de poitrine campagnarde
Lanières de poitrine à mijoter : Côte croisée • Côte croisée désossée

1. Assaisonner les biftecks ou les lanières. Dans un poêlon légèrement huilé, faire dorer la viande de tous côtés. Ajouter un oignon tranché, un poivron vert, de l'ail, etc., si désiré.
2. Ajouter suffisamment de liquide (comme une boîte de soupe, des tomates, du bouillon ou du vin rouge) pour couvrir à peine le boeuf.
3. Laisser mijoter, à couvert sur le feu ou au four à 325 °F (160 °C) environ 1 ¼ heure ou jusqu'à tendreté. Servir avec du riz cuit, des nouilles ou de la purée de pommes de terre.

Note : Faites cuire les biftecks à mijoter, les pot-au-feu et les ragoûts au four pour conserver un mijotement constant et éviter de brûler. Assurez-vous que la chaleur du four soit assez basse afin que la viande mijote et ne bouille pas.

Pour faire mijoter pendant que vous êtes au travail – utiliser une cocotte. Assaisonner et faire brunir un bifteck à mijoter, puis le placer dans la cocotte. Faire revenir un oignon tranché et une gousse d'ail, ajouter du vin rouge ou du bouillon et gratter les particules du fond du poêlon. Incorporer une demi-boîte de soupe crème de champignons et verser le tout sur la viande. Couvrir et placer la cocotte à LOW pendant 8 à 10 heures.

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Boeuf à cuisson rapide (Biftecks minute)

Intérieur de ronde • Extérieur de ronde • Noix de ronde • Contre-filet • Faux-filet • Pointe de surlonge • Aloyau • Côte • Côte d'aloyau • Aloyau gros filet • Filet

1. Assaisonner le bifteck
2. Faire cuire dans un poêlon antiadhésif légèrement huilé, à feu moyen de 2 à 4 minutes par côté.
3. Servir le bifteck avec une sauce, au goût.

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