Que ce soit un rosbif gourmet, un rosbif pour le four, un pot-au-feu, un rosbif pour la rôtisserie ou un rosbif à cuisson rapide, les rosbifs sont faciles à préparer et demandent peu de préparation. Leur cuisson est plus longue, mais ne requière pas d'attention.
Rosbifs
Rosbifs gourmet : ils proviennent de la surlonge, de la longe et de la côte; ils sont tous tendres et généralement servis pour une occasion spéciale.
Recherchez les rosbifs de : Côte de choix • Côte • Faux-filet • Haut de surlonge • Contre-filet • Filet et Aloyau.
Rosbifs pour le four : ils proviennent de la cuisse; ces rosbifs désossés sont généralement plus maigres et sont utilisés pour des repas moins élaborés.
Recherchez les rosbifs de : Noix de ronde • Intérieur de ronde • Extérieur de ronde • Pointe de surlonge • Triangle de bas de surlonge • Croupe et Talon de ronde.
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Pot-au feu
Coupes : palette • côte croisée • haut de palette • bas de palette désossée • poitrine • épaule
Faites cuire les rosbifs pour pot-au-feu à chaleur humide, soit en les braisant, en les cuisant en pot-au-feu ou en les faisant mijoter dans un liquide. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres sous la fourchette. Considérez aussi la cuisson avec une mijoteuse, la sauce se fera en cuisant et vous pouvez effectuer la cuisson une journée à l'avance et réchauffer la viande dans la sauce. Quoi de plus simple pour un repas de famille ou pour un repas entre amis!
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Rosbifs à cuisson rapide
Coupes : pointe de surlonge • noix de ronde • extérieur de ronde • intérieur de ronde • bas de surlonge • côte croisée • haut de surlonge
Les minis rosbifs à cuisson rapide pèsent 1 lb (500 g) ou moins. Ces minis rosbifs sont idéals pour les soirs de semaine et sont de la bonne grosseur pour les célibataires, les couples ou les petites familles. Ils sont cuits à point en dedans d'une heure. On doit les cuire à chaleur sèche sans ajouter d'eau. Ils peuvent être assaisonnés de la même façon que les rosbifs traditionnels. Si vous désirez faire rôtir des légumes en même temps, utilisez des légumes qui cuisent rapidement comme les panais, les courges, ou les patates douces. Coupez-les en cubes de ½ po (1 cm) et placez-les autour du rosbif avant la cuisson.
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Rosbifs pour la Rôtisserie
Rosbifs gourmet pour la rôtisserie : haut de surlonge, côte de choix.
Rosbifs pour la rôtisserie : pointe de surlonge, extérieur de ronde, intérieur de ronde, côte croisée.
Les rosbifs pour la rôtisserie sont coupés de forme égale pour faciliter la cuisson, ils sont très utiles pour recevoir dans votre cour. Quoi de plus simple – vous n'avez qu'à les assaisonner et les faire cuire avec le tournebroche ou à chaleur indirecte. Offrez de fines tranches de rosbif cuit au barbecue, froid ou chaud, accompagnées d'un choix de salades, de pains et de condiments sur la table de buffet.
Rosbifs gourmet pour la rôtisserie : haut de surlonge, côte de choix.
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