Lanières à sauter
Incluant : lanières de boeuf à sauter, lanières de haut de surlonge
1. Assaisonnez les lanières
2. Faites cuire le boeuf dans un poêlon antiadhésif à feu moyen pendant 1 minute/côté ou jusqu'à ce qu'elles soient brunies, mais encore rosées à l'intérieur.
3. Retirez du poêlon. Ajoutez des légumes au poêlon et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez une sauce pour sautés et les lanières cuites et réchauffez le tout.
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Brochettes/Satay
Incluant : lanières pour satay de noix de ronde, cubes à griller de haut de surlonge, cubes pour brochettes.
1. Assaisonnez les brochettes ou les lanières pour sautés.
2. Faites griller à feu moyen vif pendant 5 minutes par côté jusqu'à ce qu'elles soient brunies, mais encore rosées à l'intérieur.
3. Servez avec une sauce trempette comme une sauce aux arachides ou autre au goût.
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Boeuf à ragoût
Incluant : cubes de boeuf à ragoût, jarret coupe du centre désossé, jarret, bout de côtes à mijoter désossé.
1. Retirez la viande de l'os au besoin et coupez en cubes. Enrobez le boeuf d'un mélange de farine, de sel et de poivre; secouez pour enlever l'excès. Faites brunir la viande en petits lots dans un faitout légèrement huilé. Ajoutez les oignons et autres assaisonnements, au goût.
2. Ajoutez assez de liquide (bouillon, jus de tomate ou vin rouge) pour couvrir le boeuf.
3. Laissez mijoter à couvert, sur le dessus de la cuisinière ou au four à 325 °F (160 °C) pendant au moins 1 heure ou jusqu'à ce que la viande soit tendre sous la fourchette. Ajoutez des légumes et laissez cuire 30 minutes de plus ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Note : il n'est pas nécessaire d'enrober la viande avant de la faire revenir, mais cela augmente le brunissage et aide à épaissir le bouillon. Le brunissage du boeuf avant l'ajout de liquide ajoute aussi à la couleur et à la saveur du ragoût. Faites brunir la viande en petits lots afin d'éviter qu'elle cuise à la vapeur.
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